1. Cho thịt vai bò vào đĩa chật vừa, thêm hành tây, cà rốt, cọng cần tây cắt thô, tỏi và tất cả gia vị, đổ vang đỏ ngập; đậy lại, cho vào tủ lạnh 12–24 giờ.
2. Hôm sau lấy thịt ra, lau khô (giữ nước ướp), nêm muối, tiêu, buộc chỉ bếp cho gọn hình.
3. Làm nóng bơ và dầu ô liu trong nồi nặng, áp chảo thịt quanh các mặt tổng cộng 10 phút đến khi nâu đậm.
4. Lọc nước ướp: cho rau củ vào cạnh thịt, xào 5 phút, đổ rượu vang, đun sôi, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 2,5–3 giờ, cứ 30 phút trở một lần.
5. Lấy thịt ra, đậy màng và để nghỉ; bỏ lá nguyệt quế, quế, đinh hương, quả bách xù và cọng hương thảo hóa gỗ, xay rau củ với rượu vang cho mịn, đun đặc thêm nếu cần.
6. Thái thịt thành lát dày 1 cm, rưới xốt mượt như nhung, dọn với polenta hoặc khoai tây nghiền.
Mẹo: Không cần Barolo đắt tiền: vang đỏ khô đậm đà nào của Piemonte (Nebbiolo, Barbera) cũng được – điều cốt lõi là ướp lâu và om chậm.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.