Gà Marengo với cà chua và nấm (Pollo alla Marengo)

1. Chặt đùi gà làm đôi tại khớp, nêm muối, tiêu, áo mỏng bột mì.

2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn sâu, áp chảo thịt quanh các mặt tổng cộng 8–10 phút đến khi vàng nâu; lấy ra.

3. Om hành tây băm mịn trong mỡ còn lại 5 phút đến khi trong, thêm tỏi giã và nấm bổ tư, xào tiếp 5 phút.

4. Đổ vang trắng, đun sôi, thêm cà chua cắt miếng và nước dùng; cho gà trở lại, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 35–40 phút đến khi thịt mềm.

5. Trong 5 phút cuối, cho tôm đã làm sạch vào xốt, nấu đến khi hồng; trong lúc đó áp chảo các lát bánh mì với ít dầu.

6. Dọn gà với xốt và tôm, bánh mì áp chảo, rắc nhiều ngò tây.

Mẹo: Theo truyền thuyết, đầu bếp của Napoleon nấu món này sau trận Marengo bằng những gì có sẵn – vì vậy tôm và bánh mì nướng thuộc phiên bản gốc.