이탈리아 소시지 토마토 소스 폴렌타(Polenta con salsiccia)

1. 소시지를 3–4 cm 길이로 썰고 양파를 곱게 다져요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 소시지를 사방이 노릇하게 5–6분 구운 뒤, 양파를 넣고 함께 3분 볶아요.

3. 레드 와인을 부어 날린 뒤 파사타와 월계수 잎을 넣고 소금을 살짝 쳐서, 소스가 걸쭉해지고 소시지 맛이 배도록 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 끓여요.

4. 그동안 물을 끓여 소금을 치고, 거품기로 쉬지 않고 저으며 폴렌타용 옥수숫가루를 가늘게 부어요. 자주 저으며 약불에서 포장지에 적힌 시간만큼 걸쭉하고 크리미해질 때까지 익히고, 마지막에 파르메산을 섞어요.

5. 소스에서 월계수 잎을 건져요.

6. 뜨거운 폴렌타를 큰 나무 도마나 접시에 펴고 가운데에 소시지 소스를 올려 바로 내요.

팁: 이탈리아 시골 풍습에 따르면 폴렌타를 식탁 한가운데의 큰 도마에 붓고 위에 소스를 올려 모두가 함께 떠먹어요. 함께 나눠 먹는 식사에 딱이에요.