1. Corte a linguiça em pedaços de 3–4 cm e pique fino a cebola.
2. Em uma panela, doure no azeite os pedaços de linguiça por todos os lados por 5–6 minutos; depois junte a cebola e refogue tudo junto por 3 minutos.
3. Despeje o vinho tinto, deixe evaporar, junte a passata e o louro, salgue levemente e cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos, até o molho engrossar e pegar o sabor da linguiça.
4. Enquanto isso, leve a água à fervura, salgue e despeje o fubá para polenta em fio fino, mexendo sem parar com um fouet; cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, pelo tempo indicado na embalagem, até ficar espessa e cremosa, e no final incorpore o parmesão.
5. Retire o louro do molho.
6. Espalhe a polenta quente sobre uma tábua grande de madeira ou em pratos, coloque no centro o molho com linguiça e sirva na hora.
Dica: Segundo o costume do interior italiano, a polenta é despejada sobre uma tábua grande no centro da mesa, com o molho por cima, e todos comem dali: ideal para uma refeição compartilhada.
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