1. Coupez les saucisses en tronçons de 3 à 4 cm et hachez finement l'oignon.
2. Dans une casserole, faites dorer les saucisses sur toutes les faces dans l'huile d'olive 5 à 6 minutes, puis ajoutez l'oignon et faites revenir ensemble 3 minutes.
3. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la passata et le laurier, salez légèrement et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne le goût de la saucisse.
4. Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition, salez et versez la polenta en pluie en fouettant sans cesse ; faites cuire à feu doux en remuant souvent le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, puis incorporez le parmesan.
5. Retirez le laurier de la sauce.
6. Étalez la polenta chaude sur une grande planche en bois ou dans les assiettes, versez la sauce à la saucisse au centre et servez aussitôt.
Astuce : Dans les campagnes italiennes, on verse la polenta sur une grande planche au milieu de la table, la sauce par-dessus, et chacun se sert - idéal pour un repas convivial.
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