Polenta con salsa de tomate y salchicha (Polenta con salsiccia)

1. Corta la salchicha en trozos de 3–4 cm y pica fina la cebolla.

2. En una cazuela, dora en el aceite de oliva los trozos de salchicha por todos los lados 5–6 minutos; luego añade la cebolla y rehógalo todo junto 3 minutos.

3. Vierte el vino tinto, deja que se evapore, añade la passata y el laurel, sálalo ligeramente y cuécelo tapado a fuego lento 30 minutos, hasta que la salsa espese y tome el sabor de la salchicha.

4. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición, sálala y echa la sémola de polenta en un hilo fino, removiendo sin parar con unas varillas; cuécela a fuego lento, removiendo a menudo, el tiempo indicado en el envase, hasta que quede espesa y cremosa, y al final incorpora el parmesano.

5. Saca el laurel de la salsa.

6. Extiende la polenta caliente sobre una tabla grande de madera o en platos, pon en el centro la salsa con salchicha y sírvela enseguida.

Consejo: Según la costumbre del campo italiano, la polenta se vuelca sobre una tabla grande en el centro de la mesa, con la salsa encima, y todos comen de ahí: ideal para una comida compartida.