Palenta s umakom od rajčice i kobasica (Polenta con salsiccia)

1. Kobasicu nareži na komade od 3–4 cm, a crveni luk sitno nasjeckaj.

2. U loncu na maslinovom ulju zapeci komade kobasice sa svih strana 5–6 minuta, zatim dodaj luk i pirjaj zajedno 3 minute.

3. Podlij crnim vinom, pusti da ispari, zatim ulij passatu, dodaj list lovora, lagano posoli i poklopljeno kuhaj na laganoj vatri 30 minuta, dok se umak ne zgusne i ne upije okus kobasice.

4. U međuvremenu zakuhaj vodu, posoli je i u tankom mlazu, uz stalno miješanje pjenjačom, umiješaj palentu; na laganoj vatri, često miješajući, kuhaj koliko je navedeno na pakiranju, dok ne postane gusta i kremasta, a na kraju umiješaj parmezan.

5. Iz umaka izvadi list lovora.

6. Vruću palentu razmaži na veliku drvenu dasku ili na tanjure, u sredinu stavi žlicom umak s kobasicom i odmah posluži.

Savjet: Prema talijanskom seoskom običaju palenta se izlije na veliku dasku na sredini stola, na nju umak, i svi jedu s nje – idealno za zajedničku gozbu.