1. Pour la garniture, faites durcir 2 œufs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.
2. Faites tremper le petit pain dans le lait, essorez-le et pétrissez-le dans un saladier avec la viande hachée, 2 œufs crus, le parmesan râpé, le persil haché, l'ail écrasé, la muscade, du sel et du poivre, jusqu'à ce que la farce se tienne.
3. Sur du papier cuisson, étalez la farce en un rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur ; couvrez de tranches de jambon et de provolone et alignez les œufs durs au centre.
4. À l'aide du papier, roulez bien serré en pinçant les bords pour que la garniture ne s'échappe pas, puis posez le rouleau dans un plat huilé avec le romarin.
5. Enfournez 20 minutes dans le four préchauffé à 190 °C, puis arrosez de vin blanc et poursuivez 35 à 40 minutes en arrosant une ou deux fois avec le jus.
6. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en tranches épaisses pour laisser voir l'œuf et le fromage ; servez avec une purée ou une salade.
Astuce : Laissez-le toujours reposer avant de trancher, sinon le fromage chaud coule et le rouleau se défait.
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