이탈리아 속을 채운 미트로프 롤(Polpettone ripieno)

1. 속 재료로 달걀 2개를 10분 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗겨요.

2. 작은 빵을 우유에 불려 꼭 짜고, 볼에 간 고기, 날달걀 2개, 간 파르메산, 다진 파슬리, 으깬 마늘, 넛맥, 소금, 후추와 함께 한 덩어리가 될 때까지 섞어요.

3. 유산지 위에 혼합물을 약 1.5 cm 두께의 직사각형으로 펴요. 햄과 프로볼로네 슬라이스를 덮고 가운데에 삶은 달걀을 일렬로 놓아요.

4. 유산지를 이용해 단단하게 말고 가장자리를 눌러 속이 빠져나오지 않게 해요. 올리브유를 바른 오븐 팬에 로즈메리와 함께 올려요.

5. 190 °C로 예열한 오븐에서 20분 구운 뒤 화이트 와인을 끼얹고, 국물을 1–2번 끼얹으며 35–40분 더 구워요.

6. 10분 휴지한 뒤 달걀과 치즈 단면이 보이게 두툼하게 썰어 감자 퓌레나 샐러드와 함께 내요.

팁: 자르기 전에 늘 휴지해요. 그렇지 않으면 뜨거운 치즈가 흘러나오고 롤이 부서져요.