1. Per il ripieno rassoda 2 uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
2. Metti a bagno il panino nel latte, strizzalo e impastalo in una ciotola con la carne macinata, 2 uova crude, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, la noce moscata, sale e pepe, finché l'impasto è compatto.
3. Su un foglio di carta forno stendi l'impasto in un rettangolo spesso circa 1,5 cm; coprilo con le fette di prosciutto cotto e di provolone e metti al centro le uova sode in fila.
4. Aiutandoti con la carta arrotola ben stretto, sigillando i bordi perché il ripieno non esca, e sistema il polpettone in una teglia unta d'olio con il rosmarino.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti, poi irrora con il vino bianco e cuoci ancora 35-40 minuti, bagnandolo una o due volte con il fondo di cottura.
6. Lascia riposare 10 minuti e taglialo a fette spesse, così si vedono l'uovo e il formaggio; servilo con purè o insalata.
Consiglio: Lascialo sempre riposare prima di tagliarlo, altrimenti il formaggio caldo cola e il polpettone si rompe.
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