Итальянский фаршированный мясной рулет (Polpettone ripieno)

1. Для начинки свари 2 яйца вкрутую за 10 минут, остуди в холодной воде и очисти.

2. Булочку замочи в молоке, отожми и в миске вымеси с фаршем, 2 сырыми яйцами, тертым пармезаном, нарезанной петрушкой, раздавленным чесноком, мускатным орехом, солью и перцем, пока масса не соберется.

3. На пергаменте расплющи массу в прямоугольник толщиной около 1,5 см; покрой ломтиками ветчины и проволоне, в середину рядом выложи вареные яйца.

4. С помощью пергамента плотно сверни рулет, края прижми, чтобы начинка не вытекла, и уложи рулет вместе с розмарином на смазанный оливковым маслом противень.

5. Запекай в разогретой до 190 °C духовке 20 минут, затем полей белым вином и запекай еще 35–40 минут, поливая за это время 1–2 раза соком.

6. Дай отдохнуть 10 минут, затем нарежь толстыми ломтиками, чтобы был виден срез яйца и сыра; подавай с картофельным пюре или салатом.

Совет: Перед нарезкой обязательно дай рулету отдохнуть, иначе горячий сыр вытечет, а рулет развалится.