1. Para el relleno, cuece 2 huevos 10 minutos, hasta que estén duros, enfríalos en agua fría y pélalos.
2. Remoja el panecillo en la leche, escúrrelo y, en un bol, amásalo con la carne picada, 2 huevos crudos, el parmesano rallado, el perejil picado, el ajo machacado, la nuez moscada, sal y pimienta hasta que se una.
3. Sobre papel de horno, aplana la mezcla formando un rectángulo de unos 1,5 cm de grosor; cúbrelo con las lonchas de jamón y de provolone y pon en fila, en el centro, los huevos cocidos.
4. Con ayuda del papel de horno, enróllalo bien apretado y presiona los bordes, para que no se salga el relleno; pon el rollo en una bandeja untada con aceite de oliva junto con el romero.
5. Hornéalo en el horno precalentado a 190 °C 20 minutos, riégalo con el vino blanco y hornéalo 35–40 minutos más, regándolo 1–2 veces con su jugo.
6. Déjalo reposar 10 minutos y córtalo en rodajas gruesas, para que se vea la sección del huevo y el queso; sírvelo con puré de patata o ensalada.
Consejo: Déjalo reposar siempre antes de cortarlo; si no, el queso caliente se sale y el rollo se deshace.
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