Thịt xay cuộn nhồi nhân kiểu Ý (Polpettone ripieno)

1. Để làm nhân, luộc 2 quả trứng 10 phút cho chín kỹ, làm nguội trong nước lạnh, bóc vỏ.

2. Ngâm bánh mì tròn nhỏ trong sữa, vắt ráo, nhào trong tô với thịt xay, 2 quả trứng sống, parmesan bào, ngò tây băm, tỏi giã, nhục đậu khấu, muối và tiêu đến khi kết dính.

3. Ép hỗn hợp thành hình chữ nhật dày khoảng 1,5 cm trên giấy nướng; phủ các lát giăm bông và provolone, xếp trứng luộc thành hàng giữa.

4. Dùng giấy nướng hỗ trợ cuộn chặt, ấn kín mép để nhân không chảy ra, đặt cuộn vào khay phết dầu ô liu cùng hương thảo.

5. Nướng trong lò làm nóng trước ở 190 °C trong 20 phút, rưới vang trắng, nướng thêm 35–40 phút, rưới nước nướng 1–2 lần.

6. Để nghỉ 10 phút, cắt lát dày để thấy mặt cắt trứng và phô mai; dọn với khoai tây nghiền hoặc salad.

Mẹo: Nhất thiết để nghỉ trước khi cắt, nếu không phô mai nóng chảy ra và cuộn bị vỡ.