1. Taglia la spalla di manzo a cubetti di 3-4 cm, asciugali e infarinali leggermente.
2. In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio d'oliva e rosola la carne in due volte a fuoco vivo su tutti i lati; toglila, salala e pepala.
3. Nella stessa casseruola fai appassire cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente per 5-6 minuti (è il soffritto), poi aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo per 1 minuto.
4. Rimetti la carne, sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare; aggiungi i pomodori a pezzi, il brodo, l'alloro e il rosmarino, copri e cuoci a fuoco basso per 1,5 ore, finché la carne è tenera.
5. Unisci i piselli e cuoci senza coperchio altri 10-15 minuti, finché i piselli sono teneri e il sugo si è addensato; elimina l'alloro e il rametto di rosmarino.
6. Servi caldo con polenta morbida, purè di patate o pane fresco.
Consiglio: Non riempire troppo la casseruola quando rosoli la carne: se è troppa, bolle nei suoi succhi invece di rosolarsi - ed è proprio la crosticina a dare allo spezzatino il suo sapore profondo.
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