Bò hầm đậu Hà Lan kiểu Ý (Spezzatino con piselli)

1. Cắt thịt vai bò thành khối 3–4 cm, lau khô, áo mỏng bột mì.

2. Làm nóng dầu ô liu trong nồi đáy dày, chia thịt thành hai mẻ, áp chảo trên lửa lớn cho nâu các mặt; lấy ra, nêm muối, tiêu.

3. Trong cùng nồi, om hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi băm mịn 5–6 phút (đây là soffritto), khuấy cà chua cô đặc vào, xào 1 phút.

4. Cho thịt trở lại, đổ vang đỏ, đun cạn; thêm cà chua cắt miếng, nước dùng, lá nguyệt quế và hương thảo, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 1,5 giờ đến khi thịt mềm rục.

5. Khuấy đậu Hà Lan xanh vào, nấu không đậy nắp thêm 10–15 phút đến khi đậu mềm và xốt đặc; bỏ lá nguyệt quế và cọng hương thảo.

6. Dọn ấm với polenta mềm, khoai tây nghiền hoặc bánh mì tươi.

Mẹo: Đừng nhồi quá nhiều thịt vào nồi khi áp chảo: quá nhiều sẽ khiến thịt luộc trong nước của nó thay vì vàng – lớp vỏ nâu mới tạo vị sâu cho món hầm.