1. Κόψε τη μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους 3–4 cm, σκούπισε και αλεύρωσε λεπτά.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρόδισε το κρέας σε δύο δόσεις από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά· βγάλε και αλατοπιπέρωσε.
3. Στην ίδια κατσαρόλα μάρανε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και το σκόρδο για 5–6 λεπτά (αυτό είναι το σοφρίτο), πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σόταρε για 1 λεπτό.
4. Βάλε ξανά το κρέας, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και άφησε να εξατμιστεί· πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον ζωμό, τη δάφνη και το δεντρολίβανο, σκέπασε και σιγόβρασε για 1,5 ώρα, μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας.
5. Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να πήξει η σάλτσα· αφαίρεσε τη δάφνη και το κοτσάνι δεντρολίβανου.
6. Σέρβιρε ζεστό με μαλακή πολέντα, πουρέ πατάτας ή φρέσκο ψωμί.
Συμβουλή: Μη στριμώξεις το κρέας στην κατσαρόλα κατά το ρόδισμα: αν είναι πολύ, βράζει στους χυμούς του αντί να ροδίζει — και η καστανή κρούστα είναι που δίνει βάθος γεύσης στο ραγού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.