意式豌豆炖小牛肉（Spezzatino con piselli）

1. 小牛肩肉切成 3–4 cm 的块，擦干，薄薄裹上一层面粉。

2. 在厚底锅中烧热橄榄油，分两批大火把肉各面煎黄；取出，用盐和胡椒调味。

3. 在同一锅中把切碎的洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜炒 5–6 分钟（这就是 soffritto）；再拌入番茄膏炒 1 分钟。

4. 放回肉，倒入红酒煮至挥发；加入切碎的番茄、高汤、月桂叶和迷迭香，盖上锅盖小火炖 1.5 小时，直到肉变软。

5. 拌入豌豆，开盖再煮 10–15 分钟，直到豌豆变软、酱汁变稠；取出月桂叶和迷迭香枝。

6. 趁热享用，配绵滑的玉米糊、土豆泥或新鲜面包。

小贴士：煎肉时锅里不要放太多：肉太多就煎不上色，而是在自己的汁水里煮，而正是煎出的焦香外壳给炖肉带来深厚的味道。