Italyanong ragù ng baka na may green peas (Spezzatino con piselli)

1. Hiwain ang beef shoulder sa kuwadradong tig-3–4 cm, patuyuin, at budburan nang manipis ng harina.

2. Sa kaserolang makapal ang ilalim, painitin ang olive oil, at nang dalawang batch, sa malakas na apoy, i-brown ang lahat ng panig ng karne; ilabas, asinan, at paminta-han.

3. Sa parehong kaserola, pasingawan nang 5–6 na minuto ang pinong tinadtad na sibuyas, karot, kintsay at bawang (ito ang soffritto), saka ihalo ang tomato paste, at igisa nang 1 minuto.

4. Ibalik ang karne, buhusan ng red wine, at pakuluan hanggang sumingaw; idagdag ang hiniwang kamatis, ang stock, ang dahon ng laurel at ang rosemary, takpan, at sa mahinang apoy, lutuin nang 1.5 oras, hanggang malambot na humihiwalay ang karne.

5. Ihalo ang green peas, at nang walang takip, lutuin pa nang 10–15 minuto, hanggang lumambot ang peas at lumapot ang sarsa; alisin ang dahon ng laurel at ang tangkay ng rosemary.

6. Ihain nang mainit, kasama ng malambot na polenta, ng mashed potato o ng sariwang tinapay.

Tip: Huwag siksikan ng karne ang kaserola habang nagbo-brown: kapag masyadong marami, hindi magbo-brown ang karne, kundi maluluto sa sarili nitong katas – samantalang ang brown na balat ang nagbibigay ng malalim na lasa sa ragù.