Італійське рагу з яловичини із зеленим горошком (Spezzatino con piselli)

1. Яловичу лопатку наріж кубиками по 3–4 см, висуши й тонко обваляй у борошні.

2. У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію й обсмаж м’ясо у два прийоми на сильному вогні з усіх боків до коричневого кольору; вийми, посоли й поперчи.

3. У тій самій каструлі тушкуй дрібно нарізані цибулю, моркву, селеру й часник 5–6 хвилин (це соффрітто), потім вмішай томатну пасту й обсмажуй 1 хвилину.

4. Поверни м’ясо, влий червоне вино й випари; додай нарізані помідори, бульйон, лавровий лист і розмарин, накрий і вари на малому вогні 1,5 години, поки м’ясо стане ніжним.

5. Вмішай зелений горошок і вари без кришки ще 10–15 хвилин, поки горошок зм’якне, а соус загусне; вийми лавровий лист і гілочку розмарину.

6. Подавай теплим із м’якою полентою, картопляним пюре або свіжим хлібом.

Порада: Не перевантажуй каструлю, обсмажуючи м’ясо: якщо його забагато, воно не підрум’яниться, а вариться у власному соку — а саме коричнева скоринка дає рагу глибокий смак.