Италианско говеждо рагу с грах (Спецатино кон пизели)

1. Нарежете говеждата плешка на кубчета по 3–4 cm, подсушете и набрашнете леко.

2. Загрейте зехтина в тенджера с дебело дъно и запържете месото на две порции на силен огън до кафяво от всички страни; извадете, посолете и поръсете с черен пипер.

3. В същата тенджера задушете ситно нарязаните лук, морков, стъбло целина и чесън за 5–6 минути (това е софритото), после добавете доматеното пюре и запържете за 1 минута.

4. Върнете месото, налейте червеното вино и оставете да се изпари; добавете нарязаните домати, бульона, дафиновите листа и розмарина, покрийте и варете на слаб огън 1,5 часа, докато месото стане крехко.

5. Добавете граха и варете без капак още 10–15 минути, докато грахът омекне и сосът се сгъсти; извадете дафиновите листа и стъблото на розмарина.

6. Поднесете топло с мека полента, картофено пюре или пресен хляб.

Съвет: Не претъпквайте тенджерата с месо при запържването: ако е прекалено много, то няма да се запържи, а ще се вари в собствения си сок – а именно кафявата коричка придава наситения вкус на рагуто.