1. Corte as pontas das vagens, corte ao meio as mais compridas e pré-cozinhe por 5 minutos em água fervente com sal; depois passe para água com gelo para esfriar e escorra.
2. Pique fino a cebola e refogue em uma panela com o azeite por 5 minutos, até ficar transparente; depois junte o alho amassado e refogue por 1 minuto.
3. Junte o tomate amassado com as mãos, salgue e cozinhe por 10 minutos.
4. Coloque as vagens, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar; se o molho ficar espesso demais, junte um pouco de água.
5. No final, incorpore as folhas de manjericão rasgadas e acerte o sal.
6. Sirva quentes ou mornas, com carnes assadas.
Dica: Graças ao pré-cozimento e à água com gelo, as vagens continuam com um verde vivo; mornas também ficam muito gostosas, e no dia seguinte os sabores se integram ainda melhor.
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