1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. Sciogli il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida; in una ciotola (o nella planetaria) mescola la farina con lo zucchero, aggiungi il lievito e due uova e comincia a impastare, poi aggiungi le altre uova una alla volta; infine incorpora il sale e il burro morbido poco per volta e lavora per 10 minuti, finché l'impasto, molto morbido e appiccicoso, è lucido e si stacca dalle pareti.
2. Riempi per un terzo degli stampini da babà imburrati (o uno stampo da 12 muffin), copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1-1,5 ore, finché l'impasto arriva al bordo.
3. Preriscalda il forno a 180 °C e cuoci i babà per 20-25 minuti, finché sono ben dorati; sformali e lasciali raffreddare su una gratella (meglio ancora se asciugano un giorno).
4. Per la bagna fai bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 5 minuti, togli dal fuoco e unisci il rum.
5. Immergi i babà freddi uno alla volta nella bagna tiepida e girali finché si imbevono e si gonfiano come spugne, poi lasciali sgocciolare un po' su una gratella.
6. Servili con panna montata e irrorali con la bagna rimasta.
Consiglio: Di origine polacco-francese, ma diventato un'icona a Napoli; l'importante è che il dolce asciutto assorba la bagna tiepida (o viceversa), altrimenti non si inzuppa - per i bambini puoi fare la bagna con succo d'arancia al posto del rum.
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