Spaghetti alla puttanesca

1. Affetta sottilmente l'aglio, trita grossolanamente i filetti d'acciuga, taglia a metà le olive nere e sciacqua i capperi.

2. In una padella larga fai soffriggere a fuoco basso nell'olio d'oliva l'aglio, le acciughe e il peperoncino per 2 minuti, schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno finché si sciolgono del tutto.

3. Aggiungi i pomodori schiacciati a mano, le olive, i capperi e l'origano e cuoci 10-12 minuti, finché il sugo si addensa.

4. Intanto cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato.

5. Salta gli spaghetti scolati nel sugo con un po' di acqua di cottura e cuoci insieme per 1 minuto, perché la pasta prenda sapore.

6. Cospargi di prezzemolo e servi bollente - non serve il formaggio.

Consiglio: Il sugo prende sapore da ingredienti sapidi (acciughe, olive, capperi), quindi sala solo alla fine, dopo aver assaggiato.