이탈리아 푸타네스카 스파게티(Spaghetti alla puttanesca)

1. 마늘을 얇게 저미고, 안초비 필레를 굵게 다지고, 블랙 올리브를 반으로 자르고, 케이퍼를 헹궈요.

2. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 약불에서 마늘, 안초비, 고춧가루를 2분 볶으며 나무 숟가락으로 안초비를 완전히 풀어질 때까지 으깨요.

3. 손으로 으깬 토마토, 올리브, 케이퍼, 오레가노를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 10–12분 끓여요.

4. 그동안 스파게티를 넉넉한 소금물에 표시된 시간보다 1분 덜 삶아요.

5. 스파게티를 건져 면 삶은 물 조금과 함께 소스에 버무리고, 면에 맛이 배도록 1분 함께 익혀요.

6. 파슬리를 뿌려 아주 뜨겁게 내요. 치즈는 필요 없어요.

팁: 소스는 짭짤한 재료(안초비, 올리브, 케이퍼)에서 맛이 나니 소금은 맛을 본 뒤 마지막에만 쳐요.