Espaguetis a la puttanesca con aceitunas, alcaparras y anchoas (Spaghetti alla puttanesca)

1. Lamina fino el ajo, pica grueso los filetes de anchoa, parte por la mitad las aceitunas negras y aclara las alcaparras.

2. En una sartén ancha, sofríe en el aceite de oliva, a fuego lento, el ajo, las anchoas y los copos de chile 2 minutos, aplastando mientras tanto las anchoas con una cuchara de madera, hasta que se deshagan por completo.

3. Añade el tomate aplastado con la mano, las aceitunas, las alcaparras y el orégano y cuécelo 10–12 minutos, hasta que la salsa espese.

4. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo indicado.

5. Escurre los espaguetis, mézclalos con la salsa junto con un poco de agua de cocción y cuécelos todo junto 1 minuto, para que la pasta tome los sabores.

6. Sírvelos bien calientes, espolvoreados con perejil: no les hace falta queso.

Consejo: La salsa toma su sabor de ingredientes salados (anchoas, aceitunas, alcaparras), así que sálala solo al final, después de probarla.