イタリアのオリーブ、ケイパー、アンチョビのプッタネスカ（Spaghetti alla puttanesca）

1. にんにくを薄切りにし、アンチョビのフィレを粗く刻み、黒オリーブを半分に切って、ケイパーを洗います。

2. 広いフライパンでオリーブオイルを使い、弱火でにんにく、アンチョビ、粗びき唐辛子を2分炒め、木べらでアンチョビをつぶして完全に溶かします。

3. 手でつぶしたトマト、オリーブ、ケイパー、オレガノを加え、10～12分、ソースにとろみがつくまで煮ます。

4. その間に、スパゲッティをたっぷりの塩を入れた湯で表示より1分短くゆでます。

5. スパゲッティの湯をきり、ゆで汁少々と一緒にソースとからめ、1分一緒に煮てパスタに味を含ませます。

6. パセリを散らして熱々を出します。チーズは必要ありません。

ポイント：ソースの味は塩けのある材料（アンチョビ、オリーブ、ケイパー）から生まれるので、塩は最後に味見をしてからしてください。