Неаполитански ромови бабà (Бабà ал рум)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на формите; използвайте останалото в следващите стъпки. Разтворете маята в 2 супени лъжици хладка вода; в купа (или кухненски робот) смесете брашното със захарта, добавете маята и две яйца и започнете да омесвате, после добавете останалите яйца едно по едно; накрая постепенно омесете със солта и мекото масло и разбивайте за 10 минути, докато много мекото, лепкаво тесто стане лъскаво и започне да се отделя от стените на купата.

2. Напълнете намазани с масло форми за бабà (или 12 форми за мъфини) до една трета с тестото, покрийте и оставете да втаса на топло за 1–1,5 часа, докато достигне ръба на формите.

3. Загрейте фурната до 180 °C и печете бабà за 20–25 минути до наситено златистокафяво; извадете от формите и охладете върху решетка (най-добре е да съхнат един ден).

4. За сиропа варете водата със захарта и лимоновата кора за 5 минути, свалете от огъня и добавете рома.

5. Потапяйте изстиналите бабà една по една в хладкия сироп и ги обръщайте, докато се напоят и набъбнат като гъба, после оставете леко да се отцедят върху решетка.

6. Поднесете с разбита сметана и полейте с останалия сироп.

Съвет: С полско-френски произход, но превърнали се в символ на Неапол; важното е сухото тесто да попие хладък сироп (или обратното), иначе няма да се напои — за деца можете да използвате портокалов сок вместо ром.