บาบารัมแบบเนเปิลส์ (Babà al rum)

1. แบ่งเนยที่ระบุไว้เล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ ใช้ส่วนที่เหลือในขั้นตอนต่อไป ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลในชามหรือเครื่องผสม ใส่ยีสต์และไข่สองฟอง เริ่มนวดแล้วใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง สุดท้ายค่อย ๆ ใส่เกลือและเนยนิ่ม ตี 10 นาทีจนแป้งนิ่มเหนียวมากเป็นเงาและล่อนจากขอบชาม

2. ใส่แป้งในพิมพ์บาบาทาเนยหรือพิมพ์มัฟฟิน 12 หลุมให้ได้หนึ่งในสาม คลุมพักในที่อุ่น 1–1,5 ชั่วโมงจนขึ้นถึงขอบพิมพ์

3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C อบบาบา 20–25 นาทีจนเป็นสีทองเข้ม นำออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงให้เย็น ปล่อยให้แห้งหนึ่งวันจะดีที่สุด

4. สำหรับน้ำเชื่อม ต้มน้ำ น้ำตาล และผิวเลมอน 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วผสมรัม

5. จุ่มบาบาที่เย็นแล้วทีละชิ้นในน้ำเชื่อมอุ่น กลับจนดูดน้ำและพองเหมือนฟองน้ำ พักบนตะแกรงให้สะเด็ดเล็กน้อย

6. เสิร์ฟกับวิปครีม ราดน้ำเชื่อมที่เหลือ

เคล็ดลับ: มีต้นกำเนิดโปแลนด์และฝรั่งเศสแต่กลายเป็นสัญลักษณ์ของเนเปิลส์ หัวใจคือขนมแห้งดูดน้ำเชื่อมอุ่นหรือกลับกัน มิฉะนั้นจะไม่ชุ่มทั่ว สำหรับเด็กใช้น้ำส้มแทนรัมได้