พิซซ่าพับสอดไส้ (Calzone)

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชาม ใส่แป้งสาลีครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ และน้ำมันมะกอก นวด 10 นาทีให้แป้งเนียนยืดหยุ่น คลุมพักในที่อุ่น 1,5–2 ชั่วโมง

2. แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อนเท่ากัน คลุมพักต่อ 30 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบด้วยอุณหภูมิสูงสุด 250 °C

3. สำหรับไส้ หั่นมอซซาเรลลาเป็นลูกเต๋าเล็กแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นแฮมเป็นเส้น ผสมกับริคอตตา พาร์เมซาน และพริกไทย

4. กดแป้งหนึ่งก้อนบนพื้นผิวโรยแป้งเป็นวงประมาณ 25 cm วางไส้หนึ่งในสี่บนครึ่งวงโดยเว้นขอบ 2 cm พับแป้งอีกครึ่งทับ ใช้นิ้วกดขอบให้แน่นแล้วพับขอบกลับปิด

5. วางบนถาดรองกระดาษรองอบ เจาะรูเล็กด้านบน ทามะเขือเทศบีบเล็กน้อย ราดน้ำมันมะกอก อบ 15–18 นาทีจนเป็นสีทองและพอง

6. พัก 3–4 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพราะไส้ร้อนมาก

เคล็ดลับ: ปิดขอบให้สนิทและอย่าใส่ไส้มากเกินไป ริคอตตาและมอซซาเรลลาจะละลายขณะอบ หากมีช่องจะไหลออก