1. Σε μπολ διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, πρόσθεσε το μισό αλεύρι, ανακάτεψε και πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο· ζύμωσε για 10 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη και άφησε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5–2 ώρες.
2. Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίδιες μπάλες και άφησε σκεπασμένες να ξεκουραστούν για ακόμη 30 λεπτά· στο μεταξύ προθέρμανε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250 °C).
3. Για τη γέμιση, κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και στράγγισε, κόψε το ζαμπόν σε λωρίδες και ανακάτεψε με τη ρικότα, την παρμεζάνα και το πιπέρι.
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πίεσε μία μπάλα σε δίσκο περίπου 25 cm, βάλε το ένα τέταρτο της γέμισης στο ένα μισό (αφήνοντας 2 cm κενό στην άκρη), δίπλωσε επάνω το άλλο μισό, πίεσε καλά την άκρη με τα δάχτυλα και δίπλωσε για να κλείσει.
5. Βάλε σε ταψί με λαδόκολλα, κάνε μία μικρή τρύπα στην επιφάνεια, άλειψε με λίγη λιωμένη ντομάτα, ράντισε με ελαιόλαδο και ψήσε για 15–18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
6. Άφησε για 3–4 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γιατί η γέμιση είναι πολύ καυτή.
Συμβουλή: Κλείσε προσεκτικά την άκρη και μην παραγεμίσεις — η ρικότα και η μοτσαρέλα λιώνουν στο ψήσιμο και, αν μείνει κενό, θα χυθούν.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.