Закрита піца (Calzone)

1. У мисці розчини дріжджі в теплій воді, додай половину борошна, перемішай, потім додай решту борошна, сіль і оливкову олію та місі 10 хвилин до гладкого, еластичного тіста; накрий і дай підійти в теплому місці 1,5–2 години.

2. Поділи тісто на 4 однакові кульки й, накривши, дай відпочити ще 30 хвилин; тим часом розігрій духовку до максимальної температури (250 °C).

3. Для начинки наріж моцарелу дрібними кубиками й дай стекти, шинку наріж смужками, потім змішай із рикотою, пармезаном і перцем.

4. Одну кульку на посипаній борошном поверхні розпластай у корж діаметром приблизно 25 см, на одну половину виклади гіркою чверть начинки (залишивши від краю 2 см вільними), накрий другою половиною, край щільно притисни пальцями, потім загорни назад і закрий.

5. Поклади на деко з пергаментом, зверху проткни маленький отвір, змасти трохи розім’ятими помідорами, полий оливковою олією й випікай 15–18 хвилин, доки кальцоне не стане золотисто-коричневим і не здується.

6. Перед подачею дай відпочити 3–4 хвилини, бо начинка дуже гаряча.

Порада: Край старанно закрий і не переповнюй — рикота й моцарела під час випікання розтоплюються й, якщо залишиться щілина, витечуть.