이탈리아 칼초네(Calzone)

1. 볼에 미지근한 물을 담아 이스트를 풀고 밀가루 절반을 섞은 뒤, 남은 밀가루, 소금, 올리브유를 넣어 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분 치대요. 덮어서 따뜻한 곳에서 1.5–2시간 발효해요.

2. 반죽을 4개의 같은 공으로 나눠 덮어서 30분 더 쉬게 해요. 그동안 오븐을 최고 온도(250 °C)로 예열해요.

3. 속은 모차렐라를 작게 깍둑썰어 물기를 빼고, 햄은 가늘게 썰어 리코타, 파르메산, 후추와 함께 모두 섞어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 공 하나를 지름 약 25 cm 원반으로 펴고, 한쪽 절반에 속의 4분의 1을 소복이 올려(가장자리 2 cm는 비워요) 나머지 절반을 덮어요. 가장자리를 손가락으로 꾹 누르고 위로 접어 올려 봉해요.

5. 유산지 깐 오븐 팬에 놓고 윗면에 작은 구멍을 낸 뒤, 으깬 토마토를 조금 바르고 올리브유를 둘러 노릇하게 부풀 때까지 15–18분 구워요.

6. 속이 아주 뜨거우니 내기 전에 3–4분 쉬게 해요.

팁: 가장자리를 꼼꼼히 봉하고 속을 너무 많이 넣지 마세요. 리코타와 모차렐라가 오븐에서 녹아 틈이 있으면 새어 나와요.