Пълнен пица джоб (Калцоне)

1. Разтворете маята в хладката вода в купа, добавете половината брашно, разбъркайте, после добавете останалото брашно, солта и зехтина и месете 10 минути до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете на топло да втасва 1,5–2 часа.

2. Разделете тестото на 4 еднакви топки и оставете под покритие да отпочинат още 30 минути; междувременно загрейте фурната на най-високата температура (250 °C).

3. За плънката нарежете моцарелата на малки кубчета и отцедете, нарежете шунката на ивици и смесете с рикотата, пармезана и черния пипер.

4. Разтеглете една топка върху набрашнена повърхност до кръг с диаметър около 25 cm, сложете една четвърт от плънката върху едната половина (като оставите 2 cm свободен ръб), покрийте с другата половина, притиснете ръба плътно с пръсти и го подгънете, за да затворите.

5. Сложете в тава с хартия за печене, пробийте малка дупка отгоре, намажете с малко намачкани домати, полейте със зехтин и печете 15–18 минути до златистокафяво и надуване.

6. Оставете да почине 3–4 минути преди поднасяне, защото плънката е много гореща.

Съвет: Затворете ръба внимателно и не препълвайте – рикотата и моцарелата се разтопяват при печенето и ако остане пролука, ще изтекат.