1. En un bol, disuelve la levadura en el agua tibia, añade la mitad de la harina y mézclalo; luego añade el resto de la harina, la sal y el aceite de oliva y amásalo 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada en un lugar cálido 1,5–2 horas.
2. Divide la masa en 4 bolas iguales y déjalas reposar tapadas 30 minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a la temperatura máxima (250 °C).
3. Para el relleno, corta la mozzarella en dados pequeños y escúrrela, corta el jamón en tiras y mézclalo todo con la ricotta, el parmesano y la pimienta.
4. Sobre una superficie enharinada, aplana una bola hasta formar un disco de unos 25 cm, amontona en una mitad la cuarta parte del relleno (dejando 2 cm libres en el borde), dobla la otra mitad por encima, aprieta bien el borde con los dedos y ciérralo doblándolo hacia arriba.
5. Ponlo en una bandeja con papel de horno, haz un pequeño agujero en la parte de arriba, píntalo con un poco de tomate triturado, rocíalo con aceite de oliva y hornéalo 15–18 minutos, hasta que esté dorado e hinchado.
6. Antes de servirlo, déjalo reposar 3–4 minutos, porque el relleno está muy caliente.
Consejo: Cierra el borde con cuidado y no lo rellenes en exceso: la ricotta y la mozzarella se funden en el horno y, si queda una rendija, se salen.
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