1. ผ่าหัวหอมครึ่งแล้วหั่นครึ่งวงบาง ๆ สับแครอตและเซเลอรีละเอียด หั่นเนื้อหัวไหล่วัวเป็น 4–5 ชิ้นใหญ่
2. จี่เนื้อกับน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่ก้นหนาทุกด้านนาน 5–6 นาที ใส่แครอตและเซเลอรี ผัดอีก 3 นาที
3. ใส่หัวหอมทั้งหมด ใบกระวาน และเกลือ ปิดฝาต้มไฟอ่อนมาก 3 ชั่วโมง ช่วงแรกคนบ่อย หัวหอมจะสุกในน้ำของตัวเอง ไม่เติมน้ำ
4. เมื่อหัวหอมเปื่อยเป็นครีมสีทองนุ่ม เปิดฝาเติมไวน์ขาว ต้มต่อ 20–30 นาทีจนไวน์งวดและซอสข้นสีอำพัน ใช้ส้อมแยกเนื้อแล้วปรุงพริกไทย
5. หักซีตีครึ่ง ต้มในน้ำเกลือปริมาณมากให้สุกแบบอัลเดนเต กรองแล้วคลุกรากูหัวหอมกับน้ำต้มเล็กน้อย
6. เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานขูดให้ทั่ว
เคล็ดลับ: แม้ชื่อจะสื่อถึงเจนัว แต่เป็นอาหารเนเปิลส์ ไม่มีมะเขือเทศ รสทั้งหมดมาจากความหวานธรรมชาติของหัวหอมที่เคี่ยวช้านาน จึงอย่าเร่ง
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ