Неаполитанско рагу с лук и говеждо с паста (Паста ала дженовезе)

1. Разполовете лука и го нарежете на тънки полумесеци; нарежете моркова и стъблото целина ситно, а говеждата плешка на 4–5 по-едри парчета.

2. В голяма тенджера с дебело дъно запържете месните парчета в зехтина от всички страни за 5–6 минути, добавете моркова и целината и пържете още 3 минути.

3. Добавете цялото количество лук, дафиновите листа и солта и гответе под капак на много слаб огън 3 часа; в началото разбърквайте често, лукът се готви в собствения си сок, не добавяйте вода.

4. Когато лукът се разпадне до златист, мек крем, махнете капака, налейте бялото вино и гответе още 20–30 минути, докато виното се изпари и сосът стане гъст и кехлибарен; раздробете месото с вилица и поръсете с черен пипер.

5. Счупете зитите на две, сварете в обилно количество подсолена вода до ал денте, отцедете и смесете с лученото рагу с малко вода от варенето.

6. Поднесете с обилно количество настърган пармезан.

Съвет: Въпреки името това е неаполитанско, а не генуезко ястие – не съдържа домати, целият вкус идва от естествената сладост на дълго и бавно готвения лук, затова не бързайте.