Напуљски рагу од црног лука и говедине с тестенином (паста ала ђеновезе)

1. Црни лук преполовите и исеците на танке полукругове; шаргарепу и целер ситно исецкајте, а говеђу плећку исеците на 4–5 крупнијих комада.

2. У великој шерпи с дебелим дном на маслиновом уљу пржите комаде меса по 5–6 минута са сваке стране, па додајте шаргарепу и целер и пржите још 3 минута.

3. Додајте целу количину црног лука, ловоров лист, посолите и кувајте поклопљено на врло тихој ватри 3 сата; у почетку често мешајте, лук се кува у сопственом соку, вода се не додаје.

4. Када се црни лук распадне у мек, златан крем, скините поклопац, налијте белим вином и кувајте још 20–30 минута, док вино не испари, а сос не постане густ и боје ћилибара; месо раздвојите виљушком и побиберите.

5. Зите преломите напола, скувајте у доста слане воде до стања ал денте, оцедите и помешајте с рагуом од црног лука и с мало воде од кувања.

6. Послужите с доста ренданог пармезана.

Савет: Упркос називу, ово је напуљско, а не ђеновско јело – нема парадајза, сав укус долази од природне слаткоће дуго и споро куваног црног лука, зато немојте журити.