Neapolitańskie ragout z cebulą i wołowiną z makaronem (Pasta alla genovese)

1. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki; marchewkę i seler posiekaj drobno, a łopatkę wołową pokrój na 4–5 większych kawałków.

2. W dużym rondlu z grubym dnem obsmaż kawałki mięsa na oliwie ze wszystkich stron 5–6 minut, a potem dodaj marchewkę i seler i smaż jeszcze 3 minuty.

3. Wsyp całą cebulę, dodaj liść laurowy, posól i gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 3 godziny; na początku często mieszaj, cebula gotuje się we własnym soku, wody nie dodawaj.

4. Gdy cebula rozpadnie się w złocisty, miękki krem, zdejmij pokrywkę, zalej białym winem i gotuj jeszcze 20–30 minut, aż wino odparuje, a sos będzie gęsty i bursztynowy; mięso rozdziel widelcem i popieprz.

5. Ziti przełam na pół, ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedź i wymieszaj z ragout cebulowym i odrobiną wody z gotowania.

6. Podawaj z obfitą ilością startego parmezanu.

Wskazówka: Mimo nazwy to danie neapolitańskie, nie genueńskie – nie ma w nim pomidorów, cały smak pochodzi z naturalnej słodyczy długo i powoli gotowanej cebuli, więc nie spiesz się.