이탈리아 나폴리식 양파 소고기 라구 파스타(Pasta alla genovese)

1. 양파를 반으로 잘라 얇게 반달썰기하고, 당근과 셀러리는 잘게 다지고, 소 어깨살은 큼직하게 4–5조각으로 잘라요.

2. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 두르고 고기를 사방으로 5–6분 노릇하게 구운 뒤 당근과 셀러리를 넣어 3분 더 볶아요.

3. 양파를 모두 넣고 월계수 잎을 넣어 소금을 친 뒤 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 3시간 익혀요. 처음에는 자주 저어요. 양파는 물을 넣지 않고 자기 즙으로 익어요.

4. 양파가 부드러운 황금빛 크림처럼 뭉개지면 뚜껑을 열고 화이트 와인을 부어 와인이 날아가고 소스가 걸쭉한 호박색이 될 때까지 20–30분 더 익혀요. 포크로 고기를 찢고 후추로 간해요.

5. 지티를 반으로 부러뜨려 소금 넣은 넉넉한 물에 알 덴테로 삶아 물기를 빼고 양파 라구, 면수 조금과 버무려요.

6. 간 파르메산을 듬뿍 뿌려 내요.

팁: 이름과 달리 제노바가 아니라 나폴리 요리예요. 토마토가 들어가지 않고, 모든 맛이 오래 천천히 익힌 양파의 자연스러운 단맛에서 나오니 서두르지 마세요.