Mì xốt bò hành tây kiểu Napoli (Pasta alla genovese)

1. Bổ đôi hành tây, thái nửa khoanh mỏng; băm cà rốt và cần tây, cắt thịt vai bò thành 4–5 miếng lớn.

2. Áp chảo thịt với dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày mỗi mặt 5–6 phút, thêm cà rốt và cần tây, xào thêm 3 phút.

3. Cho toàn bộ hành tây lên, thêm lá nguyệt quế, nêm muối, đậy nắp, nấu trên lửa thật nhỏ 3 giờ; lúc đầu đảo thường xuyên, hành nấu trong nước của nó, không thêm nước.

4. Khi hành vàng, nhừ thành kem mềm, bỏ nắp, đổ vang trắng, nấu thêm 20–30 phút đến khi rượu cạn, xốt đặc màu hổ phách; dùng nĩa xé thịt, nêm tiêu.

5. Bẻ đôi ziti, luộc trong nhiều nước muối đến độ al dente, để ráo, trộn với xốt hành tây và ít nước luộc.

6. Dọn với nhiều parmesan bào.

Mẹo: Dù tên gọi như vậy, đây là món Napoli chứ không phải Genoa – không có cà chua, toàn bộ hương vị đến từ vị ngọt tự nhiên của hành tây nấu chậm thật lâu, đừng làm vội.