Pasta dengan ragu bawang bombai dan sapi ala Napoli (Pasta alla genovese)

1. Belah bawang bombai menjadi dua, lalu iris tipis membentuk setengah lingkaran; cincang wortel dan seledri, lalu potong bahu sapi menjadi 4–5 potongan besar.

2. Dalam panci besar berdasar tebal, masak potongan daging dengan minyak zaitun hingga kecokelatan pada seluruh sisinya selama 5–6 menit, lalu tambahkan wortel dan seledri dan tumis lagi selama 3 menit.

3. Masukkan seluruh bawang bombai, tambahkan daun salam Eropa, beri garam, lalu masak tertutup dengan api sangat kecil selama 3 jam; pada awalnya sering aduk, bawang bombai dimasak dalam cairannya sendiri tanpa tambahan air.

4. Setelah bawang bombai hancur menjadi krim lembut keemasan, buka tutupnya, tuangkan anggur putih, lalu masak lagi selama 20–30 menit hingga anggur menguap dan saus menjadi kental berwarna ambar; suwir daging dengan garpu dan beri merica.

5. Patahkan ziti menjadi dua, rebus al dente dalam banyak air asin, tiriskan, lalu campurkan dengan ragu bawang bombai dan sedikit air rebusan.

6. Sajikan dengan banyak parmesan parut.

Tip: Meskipun namanya demikian, hidangan ini berasal dari Napoli, bukan Genova – tanpa tomat, seluruh rasanya berasal dari manis alami bawang bombai yang dimasak perlahan dalam waktu lama, jadi jangan terburu-buru.