Napuljski ragu od luka i govedine s tjesteninom (Pasta alla genovese)

1. Crveni luk prepolovi i nareži na tanke polukolutove; mrkvu i celer sitno nasjeckaj, a goveđu plećku nareži na 4–5 većih komada.

2. U velikom loncu debelog dna na maslinovom ulju zapeci komade mesa sa svih strana 5–6 minuta, zatim dodaj mrkvu i celer i prži još 3 minute.

3. Dodaj svu količinu luka, list lovora, posoli i poklopljeno kuhaj na vrlo laganoj vatri 3 sata; u početku često promiješaj, luk se kuha u vlastitom soku, vodu ne dodaješ.

4. Kad se luk raspadne u zlatnu, mekanu kremu, skini poklopac, podlij bijelim vinom i kuhaj još 20–30 minuta, dok vino ne ispari, a umak ne postane gust i boje jantara; meso vilicom usitni i popapri.

5. Zitije prelomi na pola, skuhaj al dente u obilju slane vode, ocijedi i promiješaj s raguom od luka i s malo vode od kuhanja.

6. Posluži obilno posuto naribanim parmezanom.

Savjet: Unatoč imenu, ovo je napuljsko, a ne genovsko jelo – u njemu nema rajčice, a sav okus dolazi od prirodne slatkoće dugo i polako kuhanog luka, zato ga nemoj požurivati.