Неаполитанское рагу из лука и говядины с пастой (Pasta alla genovese)

1. Репчатый лук разрежь пополам и нарежь тонкими полукольцами; морковь и сельдерей мелко нарежь, говяжью лопатку нарежь на 4–5 крупных кусков.

2. В большой кастрюле с толстым дном обжаривай куски мяса на оливковом масле со всех сторон 5–6 минут, затем добавь морковь и сельдерей и обжаривай еще 3 минуты.

3. Высыпь сверху весь лук, добавь лавровый лист, посоли и вари под крышкой на очень слабом огне 3 часа; сначала часто перемешивай, лук варится в собственном соку, воду не добавляй.

4. Когда лук распадется в золотистый нежный крем, сними крышку, влей белое вино и вари еще 20–30 минут, пока вино не выкипит, а соус не станет густым и янтарным; мясо разбери вилкой и поперчи.

5. Дзити разломи пополам, отвари al dente в большом количестве подсоленной воды, откинь и перемешай с луковым рагу и небольшим количеством воды от варки.

6. Подавай, щедро посыпав тертым пармезаном.

Совет: Несмотря на название, это неаполитанское блюдо, а не генуэзское, – помидоров в нем нет, весь вкус идет от природной сладости долго и медленно томленого лука, поэтому не торопись.