意式那不勒斯洋葱牛肉酱意面（Pasta alla genovese）

1. 将洋葱对半切开，再切成细半圆；将胡萝卜和西芹切碎，将牛肩肉切成 4–5 大块。

2. 在大厚底锅中用橄榄油将牛肉块各面煎 5–6 分钟至金黄；然后加入胡萝卜和西芹，再炒 3 分钟。

3. 放入全部洋葱，加入月桂叶，加盐，盖上盖子用很小的火炖 3 小时；开始时要经常搅拌：洋葱在自身的汁液中炖煮，不需要加水。

4. 当洋葱化成金黄柔软的糊时，揭开盖子，倒入白葡萄酒，再煮 20–30 分钟，至葡萄酒蒸发、酱汁浓稠呈琥珀色；用叉子将牛肉撕开，用胡椒调味。

5. 将 ziti 长管面对半折断，在大量加盐的水中煮至有嚼劲，沥干后与洋葱酱和少许煮面水拌匀。

6. 配大量擦碎的帕玛森奶酪享用。

小贴士：尽管名字叫“热那亚”，它却是那不勒斯菜，而不是热那亚菜：不放番茄，所有的味道都来自长时间慢炖的洋葱的天然甜味，所以不要着急。