1. Halvera den gula löken och skär i tunna halvringar. Finhacka morot och selleri och skär nötbogen i 4–5 större bitar.
2. Bryn köttbitarna i olivolja i en stor, tjockbottnad gryta i 5–6 minuter på varje sida. Tillsätt sedan morot och selleri och stek i ytterligare 3 minuter.
3. Lägg på all lök, tillsätt lagerblad och salt och koka under lock på mycket låg värme i 3 timmar. Rör ofta i början; löken kokar i sin egen vätska, tillsätt inget vatten.
4. När löken blivit till en gyllene, mjuk kräm, ta av locket, häll på vitvinet och koka i ytterligare 20–30 minuter tills vinet kokat bort och såsen är tjock och bärnstensfärgad. Dela köttet med en gaffel och peppra.
5. Bryt zitin på mitten, koka al dente i rikligt med saltat vatten, häll av och vänd ihop med lökragun och lite kokvatten.
6. Servera med rikligt med riven parmesan.
Tips: Trots namnet kommer rätten från Neapel, inte Genua. Den innehåller ingen tomat; hela smaken kommer från den naturliga sötman i löken som kokat länge och långsamt, så skynda inte på den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.