1. Skerðu laukinn í tvennt og síðan þunna hálfhringi. Saxaðu gulrót og sellerí smátt og skerðu nautabóginn í 4–5 fremur stóra bita.
2. Steiktu kjötbitana á öllum hliðum í ólífuolíu í stórum, þykkbotna potti í 5–6 mínútur. Bættu síðan gulrót og selleríi við og steiktu í 3 mínútur til viðbótar.
3. Settu allan laukinn yfir, bættu lárviðarlaufinu við, saltaðu og sjóddu undir loki við mjög vægan hita í 3 klukkustundir. Hrærðu oft fyrst; laukurinn sýður í eigin safa og engu vatni er bætt við.
4. Þegar laukurinn er orðinn að gullnu, mjúku kremi skaltu taka lokið af, hella hvítvíninu út í og sjóða í 20–30 mínútur til viðbótar þar til vínið hefur soðið niður og sósan er þykk og rafgul. Rífðu kjötið sundur með gaffli og pipraðu.
5. Brjóttu ziti í tvennt, sjóddu al dente í ríkulegu saltvatni, síaðu og blandaðu saman við laukragúið með svolitlu suðuvatni.
6. Berðu fram með ríkulegum rifnum parmesan.
Ábending: Þrátt fyrir heitið kemur rétturinn frá Napólí fremur en Genúa. Hann inniheldur enga tómata og allt bragðið kemur frá náttúrulegum sætleika lauks sem er eldaður lengi og hægt – ekki flýta þér.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.