1. Κόψε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτές μισές ροδέλες· ψιλόκοψε το καρότο και τη σελινόριζα και κόψε τη μοσχαρίσια σπάλα σε 4–5 μεγάλα κομμάτια.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρόδισε τα κομμάτια κρέατος στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές για 5–6 λεπτά, πρόσθεσε το καρότο και τη σελινόριζα και σόταρε για ακόμη 3 λεπτά.
3. Πρόσθεσε όλο το κρεμμύδι, τη δάφνη και αλάτι και μαγείρεψε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες· στην αρχή ανακάτευε συχνά, το κρεμμύδι μαγειρεύεται στους χυμούς του, χωρίς προσθήκη νερού.
4. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσαφένιο και λιώσει σε απαλή κρέμα, αφαίρεσε το καπάκι, πρόσθεσε το λευκό κρασί και μαγείρεψε για ακόμη 20–30 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να γίνει η σάλτσα πηχτή και κεχριμπαρένια· χώρισε το κρέας με πιρούνι και πρόσθεσε πιπέρι.
5. Σπάσε τα ζίτι στη μέση, βράσε αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό, στράγγισε και ανακάτεψε με το ραγού κρεμμυδιού και λίγο νερό βρασίματος.
6. Σέρβιρε με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Παρά το όνομα, είναι ναπολιτάνικο πιάτο, όχι γενοβέζικο — δεν περιέχει ντομάτα και όλη η γεύση προέρχεται από τη φυσική γλυκύτητα του κρεμμυδιού που μαγειρεύεται αργά και για πολλή ώρα, γι’ αυτό μη βιαστείς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.