1. Halvér løgene, og skær dem i tynde halve ringe. Hak gulerod og bladselleri fint, og skær okseboven i 4–5 store stykker.
2. Brun kødstykkerne på alle sider i olivenolien i en stor, tykbundet gryde i 5–6 minutter. Tilsæt derefter gulerod og bladselleri, og steg videre i 3 minutter.
3. Kom alle løgene ovenpå, tilsæt laurbærblade, salt, og lad retten simre under låg ved meget svag varme i 3 timer. Rør ofte i begyndelsen; løgene koger i deres egen saft, og der tilsættes ikke vand.
4. Når løgene er faldet sammen til en blød, gylden creme, tages låget af. Hæld hvidvinen ved, og kog videre i 20–30 minutter, til vinen er kogt væk, og saucen er tyk og ravfarvet. Del kødet med en gaffel, og krydr med peber.
5. Knæk zitien i halve, kog den al dente i rigeligt saltet vand, hæld vandet fra, og vend den med løgragouten og lidt kogevand.
6. Servér med rigeligt revet parmesan.
Tip: Trods navnet er dette en napolitansk ret, ikke en genovesisk – den indeholder ingen tomat, og al smagen kommer fra de længe, langsomt kogte løgs naturlige sødme, så skynd ikke på den.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.