1. Del løken i to og skjær i tynne halve ringer. Finhakk gulroten og sellerien og del storfebogen i 4–5 store stykker.
2. Brun kjøttstykkene på alle sider i olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte i 5–6 minutter. Tilsett deretter gulrot og selleri og stek i ytterligere 3 minutter.
3. Ha all løken over, tilsett laurbærblad og salt og kok under lokk på svært svak varme i 3 timer. Rør ofte i begynnelsen. Løken koker i sin egen saft; ikke tilsett vann.
4. Når løken har falt sammen til en gyllen, myk krem, tar du av lokket, heller på hvitvinen og koker i ytterligere 20–30 minutter til vinen har kokt bort og sausen er tykk og ravfarget. Del kjøttet fra hverandre med en gaffel og krydre med pepper.
5. Knekk zitien i to, kok al dente i rikelig med saltet vann og hell av. Vend med løkraguen og litt kokevann.
6. Server med rikelig revet parmesan.
Tips: Til tross for navnet er dette en napolitansk rett, ikke en genovesisk. Den inneholder ikke tomat, og hele smaken kommer fra den naturlige sødmen i langsomt kokt løk. Ikke skynd på prosessen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.