이탈리아 나폴리식 콜리플라워 샐러드(Insalata di rinforzo)

1. 콜리플라워를 작은 송이로 나눠 소금 넣은 끓는 물에 부드럽되 아직 아삭할 때까지 5–6분 데친 뒤 체에 밭쳐 식혀요.

2. 올리브는 반으로 자르고, 케이퍼는 헹구고, 안초비 필레는 잘게 다져요.

3. 작은 볼에 화이트 와인 식초, 엑스트라 버진 올리브유, 소금 한 꼬집, 안초비를 섞어요.

4. 큰 볼에 식은 콜리플라워를 담고 올리브와 케이퍼를 넣어요.

5. 드레싱을 끼얹고 잘게 다진 파슬리를 뿌린 뒤 조심스럽게 버무려요.

6. 덮어서 냉장고에서 최소 1시간(또는 하룻밤) 두었다가 차갑게 내요.

팁: 나폴리에서는 크리스마스에 만들어요. ‘보강 샐러드’라는 이름은 남은 샐러드를 날마다 채소를 더해 ‘보강’한 데서 왔어요. 절인 파프리카나 지아르디니에라를 더해도 좋아요.